Le debo a mi amiga Mercedes V (que por cierto es su santo hoy) esta preciosa canción de María Salgado. Es un antiquísimo romance sefardí que aún se canta en alguna localidad de Grecia (supongo que en Tesalónica).
Como le decía a Mercedes, a mí me suena que hay algo cabalístico en esto de los Siete Modos de guisar las berenjenas…
En cualquier caso, la canción es preciosa. Y la letra, misteriosa:
“Siete modos de guisados
se guisá la merenjena
la primera de la guisá
es la vava de Elena
ya la hace bocaditos
y la mete´n una cena
esta comida la llaman
comida de merenjena
A mi tio, Cerasi
que le agrada beber vino:
con el vino, vino, vino
mucho y bien a él vino
La segunda que la guisa
es la mujer del Shamas
la cavaca por arientro
y la hinchi d´aromat
esta comida la llaman
la comida la dolmá
La tracerá que la guisa
es mi prima Ester de Chiote:
la cavaca por arientro
y la hinchi dárroz moti
esta comida la llaman
la comida la alomondrote.
La alburnia es saborida
en color y en golor
ven haremos una cena
mos gozaremos los dos
antes que venga el gosano
y le quite la sabor
En las mesas de la fiestas
siempre brilla el jandrajo
ya l´hacemos pastelicos,
ellos brillan en los platos
asperando a ser servidos
con los güevos jaminados.
La salata maljasina
es pastosa y saborida,
mi vecina la prepara
con mucho aceite de oliva,
estos platos acompañan
a los rostros de gallinas.
La setena que la guise
es mejor y más janina
la prepara Filisti,
la hijà de la vècina
ya la mete en el forno
de cabeza à la cocina
con aceite y con pimienta
ya la llama: una meyína.”
(por cierto, en sefardí, y seguramente en castellano antiguo, las berenjenas eran las “merenjenas”. Este término enlaza con el italiano moderno “melanzani”. Todo es uno.)